第二百零七章 洋芋擦擦
一大摞铜板在手里晃的叮当乱响，只为待一会儿，好好见识见识这陕北的繁华。
在马车轱辘轰隆轰隆的前进之中，我们终于到达了进入陕北境内的第一个县城。
集市上，到处都是小贩叫卖的声音。有卖桂花味儿头油的小伙子，有卖大碗茶的中年妇人，有热乎乎的炉包的老者，还有叫卖头绳，丝巾的俏丽姑娘。
路边最多的就是羊汤的摊位，每个摊位之前挂上一只宰杀干净鲜血淋漓的肥羊，也有的摊位面前摆着羊头。
身材壮硕的汉子们上身光的赤条条，只系一个皮面儿的围裙在腰间，脖子上搭着一个已经被汗水尽染的发黄的白棉麻布。手中拿着一个大铁勺子，不时的舀着自己面前的那一口膻味儿香味儿齐聚的汤锅。
我们所有人被这羊肉的喷香，吸引的走不动步。
张大哥特意选了一个还算干净扩宽的摊位，让我们所有人分捡了三个桌子一起坐下。
摊位里的店小二看着我们这么多的客人，连忙上前打招呼知应。
“哎呦！这些客官，你们是远方来的吧！吃点什么？羊汤配白饭，还是羊汤泡大饼？”
在陕北这片土地，自然是栾平安对这里最熟悉。
“伙计，给我们上26套羊汤，一套里配上两份大饼，再来一份爆炒羊杂，一份红焖羊血，一份手把羊肉！”
郝大兴光听着点这些菜名，便已经馋的不自觉流出的口水。
“哎呦！敢情咱们今天是来吃全羊宴的！”
栾平安颇有地主之仪的风采。
“这才拿到哪儿！施现，你同我一起，咱俩再上街上买一些特色小吃。好不容易回到我老家，第一顿饭必须要把你们这些人全给招待好了！”
栾平安哈哈大笑着，因为终于回到了自己的家乡，身上兴奋不已，浑身激情昂扬。
我只好起身，跟着他一起整个集市来回的转悠。
别说，当真是一方水土养一方人。从前就听说陕北这片土地民风淳朴，一个个都是大嗓门儿，能歌善舞。
今日在这集市上闲逛，见到的果然都是如此。
那些小商小贩儿扯着自己的粗大嗓子。卖力的吆喝着。时不时的还能侃上两句山调调。
我和栾平安走到一个摊位前。
这摊位上卖的是小米粥一类，只不过这一碗小米粥倒是有特别之处，这一碗粥中，上面还漂浮着一个铜钱型的豆饼，看起来十分古怪。
栾平安像我解释。
“这叫钱钱饭，这本是俺们陕北缺粮人家的一种度荒饭，多和米糠、秕谷同煮，借以充饥。
而现在已成为粗粮细做的风味饮食。其做法为，将黑豆经水浸泡膨胀，放在石碾上碾压成片，形如铜钱，故人称“钱钱饭”。
煮时按豆钱二成米八成对掺起来，逐次下锅，等豆钱半熟时，再放入小米。当豆钱漂浮于粥面上时就可以食用了。钱钱饭粘糊爽口，香浓味美，尤其是寒冬里，喝一碗钱钱饭驱寒保暖，惬意极了。”
我对这种做法也是觉得其充满了好奇，连忙对摊位主说道。
“给我来两碗，尝尝味道！”
栾平安连忙说。
“来上三大碗，帮我们打好包装，要带走勒！一会儿便过来取。”
紧接着便到了一个卤煮摊。
我道。
“原来你们陕北还有京都美食啊！卤煮火烧。”
栾平安笑呵呵地摇摇头。
“是卤煮不假，不过不是卤煮火烧，是卤煮驴板肠。”
驴板肠应该就剩驴大肠吧！之前有幸吃过一回驴板肠火烧，这样里面加上青椒和一勺蒜泥，那味道简直巴适的很。要不然怎么会有那么一句老话，天上龙肉，地上驴肉。足以见得这驴肉的鲜美。
栾平安接着对我介绍。
“这卤煮驴板肠是将整副驴大肠反复漂洗干净，入清水煮半熟，捞出加酱、辣椒、花椒、葱、姜、盐等卤煮而成，其特点是麻、辣、咸、嫩、鲜香味美，为我们陕北食中一奇。”
卖驴板肠的摊位老板听了这话，连忙对栾平安竖起了大拇指。
“你这小伙子是外来客吧！难得对我们当地这美食有如此的研究。”
栾平安急忙回复。
“我可是土生土长的当地人啊！”
摊位老板闻言，瞬间瞪大了眼睛。
“咋会？哎呦！半点口音听不出来，听你们说的都是官话，还以为二位是远方来的淘金客呢！”
栾平安闻言哈哈大笑。
“哎呦！出去的年头多了，口音都给淡化了。不过，像这正宗的卤煮驴板肠，我在外头这些年，真的是天天做梦都想着这一口！”
摊位老板说。
“那可不，这绝对是陕北一绝。还有，吃陕北菜时也别忘了要上一壶陕北米酒。”
栾平安听闻米酒二字，简直兴奋不已。
他连忙对我推荐道。
“我们这边的米酒，味道最是独特，并不是用糯米制成，而是用软黄米加工成的，酒酸甜适口、消腻暖胃，我们家每到冬天吃饭时都会喝上一杯。贺敬之曾在他的《回延安》诗中赞道：一口口米酒千万句话，长江大河起浪花。”
再来上三大份的卤煮驴板肠，随即便到了下一个摊位。
火烧，我连忙大喜，这可是我吃过的。这火烧就是扁圆如烧饼，含陷似饺子，皮薄陷多，外酥里绵，鲜香味浓，轻咬一口，油水便滋溢而出。
我说“这火烧必须要多来几个！酥酥脆脆，咱们阴山不的弟子们定然爱吃。”
栾平安继续开始对我卖弄他的家乡文化。
“施现老弟，你知道不，这火烧也分为干火烧和油火烧二种。像你们平常在外地吃的应该都是干火烧。干火烧做法是，把面和好揉到，切成一两左右大小，用擀杖擀成薄皮，皮薄可至纸张一般，抹上油卷起，竖立压开，包入肉陷，再压成的圆饼，放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄即可。
还有另外一种油火烧，也只有在我们老家才能吃到，那有火烧的味道则是更加的香腻美味。油火烧则直接用面皮包陷，在平底锅浅油中煎熟，食用时，浇蘸上醋蒜汁，清香解腻，更为爽口，其陷多用猪肉剁大葱。也有用羊肉或牛肉的……。”
我道。
“直接多买点，两种火烧，一种十个。估计我一个人就能吃仨！”
栾平安大气的付完钱，我们又接连逛了好几个摊位。
又买了黑楞楞，那是一种由土豆做成沫状，去处淀粉，然后做成圆球状，放入锅内蒸熟，陪上调料便可食用。
还有密汁南瓜，说是选用陕北优质八棱南瓜，削皮去籽，平剖两半，再顺天然瓜沟切为若干小瓣，拼复完整，入锅蒸熟后，浇以糖汁。口感绵软，香甜怡人。
还有另外一种土豆做的美食，让我十分垂涎三尺。栾平安说那叫洋芋檫檫。是他们陕北传统饭食之一，又名“洋芋不拉”、“洋芋库勒”。
洋芋就是土豆。此菜加工时将土豆用擦子擦成寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀，上笼蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油。总之，单是看着，就让人已经情不自禁的口水直流。
还有油馍馍，是圆形，环状，炸熟后，金黄似铜钱。
栾平安说。
“这油馍馍在延安民俗中是富裕吉祥的象征。黄米磨面、细箩，用软米熬成滚米汤烫面，置热炕发酵。面发后，摊制成一个个中间有孔的小圆饼，入油锅炸至红褐色即可。”
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在马车轱辘轰隆轰隆的前进之中，我们终于到达了进入陕北境内的第一个县城。
集市上，到处都是小贩叫卖的声音。有卖桂花味儿头油的小伙子，有卖大碗茶的中年妇人，有热乎乎的炉包的老者，还有叫卖头绳，丝巾的俏丽姑娘。
路边最多的就是羊汤的摊位，每个摊位之前挂上一只宰杀干净鲜血淋漓的肥羊，也有的摊位面前摆着羊头。
身材壮硕的汉子们上身光的赤条条，只系一个皮面儿的围裙在腰间，脖子上搭着一个已经被汗水尽染的发黄的白棉麻布。手中拿着一个大铁勺子，不时的舀着自己面前的那一口膻味儿香味儿齐聚的汤锅。
我们所有人被这羊肉的喷香，吸引的走不动步。
张大哥特意选了一个还算干净扩宽的摊位，让我们所有人分捡了三个桌子一起坐下。
摊位里的店小二看着我们这么多的客人，连忙上前打招呼知应。
“哎呦！这些客官，你们是远方来的吧！吃点什么？羊汤配白饭，还是羊汤泡大饼？”
在陕北这片土地，自然是栾平安对这里最熟悉。
“伙计，给我们上26套羊汤，一套里配上两份大饼，再来一份爆炒羊杂，一份红焖羊血，一份手把羊肉！”
郝大兴光听着点这些菜名，便已经馋的不自觉流出的口水。
“哎呦！敢情咱们今天是来吃全羊宴的！”
栾平安颇有地主之仪的风采。
“这才拿到哪儿！施现，你同我一起，咱俩再上街上买一些特色小吃。好不容易回到我老家，第一顿饭必须要把你们这些人全给招待好了！”
栾平安哈哈大笑着，因为终于回到了自己的家乡，身上兴奋不已，浑身激情昂扬。
我只好起身，跟着他一起整个集市来回的转悠。
别说，当真是一方水土养一方人。从前就听说陕北这片土地民风淳朴，一个个都是大嗓门儿，能歌善舞。
今日在这集市上闲逛，见到的果然都是如此。
那些小商小贩儿扯着自己的粗大嗓子。卖力的吆喝着。时不时的还能侃上两句山调调。
我和栾平安走到一个摊位前。
这摊位上卖的是小米粥一类，只不过这一碗小米粥倒是有特别之处，这一碗粥中，上面还漂浮着一个铜钱型的豆饼，看起来十分古怪。
栾平安像我解释。
“这叫钱钱饭，这本是俺们陕北缺粮人家的一种度荒饭，多和米糠、秕谷同煮，借以充饥。
而现在已成为粗粮细做的风味饮食。其做法为，将黑豆经水浸泡膨胀，放在石碾上碾压成片，形如铜钱，故人称“钱钱饭”。
煮时按豆钱二成米八成对掺起来，逐次下锅，等豆钱半熟时，再放入小米。当豆钱漂浮于粥面上时就可以食用了。钱钱饭粘糊爽口，香浓味美，尤其是寒冬里，喝一碗钱钱饭驱寒保暖，惬意极了。”
我对这种做法也是觉得其充满了好奇，连忙对摊位主说道。
“给我来两碗，尝尝味道！”
栾平安连忙说。
“来上三大碗，帮我们打好包装，要带走勒！一会儿便过来取。”
紧接着便到了一个卤煮摊。
我道。
“原来你们陕北还有京都美食啊！卤煮火烧。”
栾平安笑呵呵地摇摇头。
“是卤煮不假，不过不是卤煮火烧，是卤煮驴板肠。”
驴板肠应该就剩驴大肠吧！之前有幸吃过一回驴板肠火烧，这样里面加上青椒和一勺蒜泥，那味道简直巴适的很。要不然怎么会有那么一句老话，天上龙肉，地上驴肉。足以见得这驴肉的鲜美。
栾平安接着对我介绍。
“这卤煮驴板肠是将整副驴大肠反复漂洗干净，入清水煮半熟，捞出加酱、辣椒、花椒、葱、姜、盐等卤煮而成，其特点是麻、辣、咸、嫩、鲜香味美，为我们陕北食中一奇。”
卖驴板肠的摊位老板听了这话，连忙对栾平安竖起了大拇指。
“你这小伙子是外来客吧！难得对我们当地这美食有如此的研究。”
栾平安急忙回复。
“我可是土生土长的当地人啊！”
摊位老板闻言，瞬间瞪大了眼睛。
“咋会？哎呦！半点口音听不出来，听你们说的都是官话，还以为二位是远方来的淘金客呢！”
栾平安闻言哈哈大笑。
“哎呦！出去的年头多了，口音都给淡化了。不过，像这正宗的卤煮驴板肠，我在外头这些年，真的是天天做梦都想着这一口！”
摊位老板说。
“那可不，这绝对是陕北一绝。还有，吃陕北菜时也别忘了要上一壶陕北米酒。”
栾平安听闻米酒二字，简直兴奋不已。
他连忙对我推荐道。
“我们这边的米酒，味道最是独特，并不是用糯米制成，而是用软黄米加工成的，酒酸甜适口、消腻暖胃，我们家每到冬天吃饭时都会喝上一杯。贺敬之曾在他的《回延安》诗中赞道：一口口米酒千万句话，长江大河起浪花。”
再来上三大份的卤煮驴板肠，随即便到了下一个摊位。
火烧，我连忙大喜，这可是我吃过的。这火烧就是扁圆如烧饼，含陷似饺子，皮薄陷多，外酥里绵，鲜香味浓，轻咬一口，油水便滋溢而出。
我说“这火烧必须要多来几个！酥酥脆脆，咱们阴山不的弟子们定然爱吃。”
栾平安继续开始对我卖弄他的家乡文化。
“施现老弟，你知道不，这火烧也分为干火烧和油火烧二种。像你们平常在外地吃的应该都是干火烧。干火烧做法是，把面和好揉到，切成一两左右大小，用擀杖擀成薄皮，皮薄可至纸张一般，抹上油卷起，竖立压开，包入肉陷，再压成的圆饼，放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄即可。
还有另外一种油火烧，也只有在我们老家才能吃到，那有火烧的味道则是更加的香腻美味。油火烧则直接用面皮包陷，在平底锅浅油中煎熟，食用时，浇蘸上醋蒜汁，清香解腻，更为爽口，其陷多用猪肉剁大葱。也有用羊肉或牛肉的……。”
我道。
“直接多买点，两种火烧，一种十个。估计我一个人就能吃仨！”
栾平安大气的付完钱，我们又接连逛了好几个摊位。
又买了黑楞楞，那是一种由土豆做成沫状，去处淀粉，然后做成圆球状，放入锅内蒸熟，陪上调料便可食用。
还有密汁南瓜，说是选用陕北优质八棱南瓜，削皮去籽，平剖两半，再顺天然瓜沟切为若干小瓣，拼复完整，入锅蒸熟后，浇以糖汁。口感绵软，香甜怡人。
还有另外一种土豆做的美食，让我十分垂涎三尺。栾平安说那叫洋芋檫檫。是他们陕北传统饭食之一，又名“洋芋不拉”、“洋芋库勒”。
洋芋就是土豆。此菜加工时将土豆用擦子擦成寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀，上笼蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油。总之，单是看着，就让人已经情不自禁的口水直流。
还有油馍馍，是圆形，环状，炸熟后，金黄似铜钱。
栾平安说。
“这油馍馍在延安民俗中是富裕吉祥的象征。黄米磨面、细箩，用软米熬成滚米汤烫面，置热炕发酵。面发后，摊制成一个个中间有孔的小圆饼，入油锅炸至红褐色即可。”
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