第19章王府小厨娘19
[爱曲小说]
至于凌晨能不能够让赵浩淇以及刘晓雅得偿所愿，那是需要很久以后的事情了，当务之急我们现在先来看一下，晚膳的情况先。
因为晚上是两个人吃饭，所以凌晨就加了一些量，根据食盒拿回来盘底的反馈情况，再加上冯大娘跟张氏给凌晨透露的底细，凌晨大概明白了这俩人的喜好。
她稍微一琢磨，就把膳食准备好了。现在许多人都喜欢吃的鱼香肉丝算一个，一道挂炉鸭子，一道开水白菜，一道白灼时蔬，一道凉拌青瓜，最后再来一道荔枝肉，主食凌晨打算熬一我鸡髓粥就可以，大晚上又是肉又是油的，喝点粥，清清肚子注意养生。
其实最主要的还是中午的时候米饭、大饼、面条都吃过了，难道给主子们上一盘大馒头吗？就算馒头里边加肉丁可也是馒头呀，要是主子吃了不消化，那就是自己的事儿了。
膳食单子确定下来之后，凌晨就把她交给冯大娘，冯大娘交给等在一边的黄管事，由她带回去给主子过目，等确定好以后，再来回复。这样凌晨就可以动手准备了。
黄管事的速度很快，不到一刻钟就拿回了膳食单子，凌晨抬眼一看，没怎么大动，只是把凉拌青瓜改成了凉拌蜇丝，然后又加了一道鱼丸汤。
凌晨眼神闪了闪，没有说什么，按照改过的单子开始准备。
当然了，肯定不能由她一个人忙活，虽说点名让凌晨当主厨，但是他只负责最后的工序，其他基础的食材准备之类的工序还是由小厨房其他的厨娘一起动手。
要不然小厨房就光养着两三个一等厨娘就完事了，干嘛还要十几号人都在呀。
冯大娘跟张氏晚上的膳食也不用她俩动手，所以也帮着一起。
至于廖大娘那边，她则要跟着她的徒弟一起准备下午要做的点心，这也是刘晓雅那边的御下之术，晚膳交给一个厨子准备，点心则会交给另一个人。
鱼香肉丝在这个时代还没有推广，凌晨无耻的当了一个剽窃者，打算把这道菜在这个时代推广开来。
这道菜老少皆宜，食材也不是十分珍贵，上至达官贵人，下至平民百姓都能用得起，算是凌晨对这个时代的贡献了。
还有一个原因，就是根据中午拿回来的盘底来看，凌晨看到那道剁椒小排只剩下汤汁了，由此可以推断出来，这俩人应该喜欢稍微带点辣味的口味，所以凌晨才打算给他们上这么一道菜，让古人们开开眼。
这道菜在这个时代算是凌晨首创，别人都不清楚做法，所以凌晨打算亲自动手。
挂炉鸭子是冯大娘教给凌晨的一道菜。基础准备方面由冯大娘帮着准备，最后刷的调料则由凌晨动手。
令冯大娘搞不明白的是，同样的调料，为什么自家徒弟刷上去那鸭子的味道就会比自己烤出来的味道能好一些。
她哪里知道做调料内容还是当初的那些，只不过做调料的东西凌晨偷着换成了空间里边的。
凌晨原本是想给他们上一道青瓜的，晚上有荔枝肉，有鸭子，稍稍有点油腻，吃点青瓜解解腻正好，但是刘晓雅那边却把凉拌青瓜改成了凉拌蜇丝，可能是觉得海蜇丝酸酸的，也能解腻吧。
凉拌蜇丝这道菜虽说是放了不少的醋来提味儿，吃起来比较清爽，但也是仅仅吃起来，实际上海蜇皮切丝之前需要挂油处理，这样的蜇丝吃起来才会脆爽劲道，咬在嘴里像吃跳跳糖一样。
但是在晚上吃的时候也是容易发胖的。
不过人家现在是主子，自己得听人家的，既然给自己改了单子那就按照单子来，这道菜也不是经常吃，说不定俩人吃完之后多做做双人运动，就胖不起来了呢。
至于凌晨为什么觉得两人晚上肯定会做双人运动？那是因为她打算把中午那道七星鱼丸的主料改成乌鱼，要知道乌鱼可是一道强肾经的鱼。
荔枝肉，由张氏帮忙负责，凌晨只好负责最后的工序就行，因为这道菜也是要过油炸，所以没什么难度，只要掌握好火候就可以。
比较有难度的一道菜就是那道开水白菜，要知道开水白菜是川菜里边，极少数几道不辣的菜，而且凌晨在现代的时候，经常会看到一些新闻，说是开水白菜这道菜在国宴上都占有一席之地，不管这消息是真是假，但它都是非常考验掌勺人的功底的一道菜。
这道菜最主要的就是一个高汤的熬制，开水白菜与其说是一道菜，到不如说手一道奇思妙想，于平凡处见不平凡。
材料凌晨不用担心，她的空间里边有的是大白菜，做这道菜的时候，需要用到菜心，现代很多饭店图省事用的直接就是娃娃菜，但是凌晨知道还是用大白菜的菜心最合适。
从空间里边挑出最漂亮的两三棵白菜，凌晨把菜心摘了出来，未免塞牙，要提前把筋撕掉，然后就要拿开水把菜汆一下。
为了避免汆过的白菜心有异味，还要再用凉水过一遍，挤干净水分后，放在一边备用。
之后就要开始准备高汤。
这个是最重要的，无火腿汤不美，无鸡汤不鲜，无鸭汤不香，无肘子汤不浓，然后再放上各种凌晨从空间里面偷渡出来的葱姜蒜等调料，倒上山泉水，大火烧开，小火熬煮，这汤就开始吊起来。
等到锅里各种食材原本各是各的味道变成所有味道融到一起的时候，再关火，这差不多要需要两三个小时。
取一块瘦肉，剁成肉泥，下到刚刚关火的汤里，要记住千万不能加一点的肥肉，要不然会有很多的油。加了肉泥的汤在开到小火继续熬煮。
这样就把肉的鲜味又融到了汤里面。
锅似开非开的时候，汤里边的残渣就会被鲜肉泥包裹着，取纱布把汤澄干净，再开火熬煮，在过滤，如此反复三次，这汤才会没有一丁点的残渣。
这高汤就成了。
因为熬汤的时候有火腿，所以汤呈色。
凌晨再动手找一个有着绿叶的盘子，把菜心码在盘子中间，码成一朵未开的荷花形状，再把这茶色的汤舀一点放到码好的菜心上，然后放锅里蒸上2分钟左右取出来。
这时候花瓣就打开了一点点。
这道菜算就算还差最后一个步骤就成功了。
最后就是主食鸡髓粥。
这道粥凌晨吃过不知道多少次，所以做起来速度很快。
等到所有的菜全部到位，时间也差不多，黄管事已经等在小厨房门口。凌晨把开水白菜的高汤大火烧开，倒在一个广口瓶里交给黄管事，然后在她耳边说了几句话。
黄管事带着疑惑，领着小丫鬟们拎着食盒走了。
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至于凌晨能不能够让赵浩淇以及刘晓雅得偿所愿，那是需要很久以后的事情了，当务之急我们现在先来看一下，晚膳的情况先。
因为晚上是两个人吃饭，所以凌晨就加了一些量，根据食盒拿回来盘底的反馈情况，再加上冯大娘跟张氏给凌晨透露的底细，凌晨大概明白了这俩人的喜好。
她稍微一琢磨，就把膳食准备好了。现在许多人都喜欢吃的鱼香肉丝算一个，一道挂炉鸭子，一道开水白菜，一道白灼时蔬，一道凉拌青瓜，最后再来一道荔枝肉，主食凌晨打算熬一我鸡髓粥就可以，大晚上又是肉又是油的，喝点粥，清清肚子注意养生。
其实最主要的还是中午的时候米饭、大饼、面条都吃过了，难道给主子们上一盘大馒头吗？就算馒头里边加肉丁可也是馒头呀，要是主子吃了不消化，那就是自己的事儿了。
膳食单子确定下来之后，凌晨就把她交给冯大娘，冯大娘交给等在一边的黄管事，由她带回去给主子过目，等确定好以后，再来回复。这样凌晨就可以动手准备了。
黄管事的速度很快，不到一刻钟就拿回了膳食单子，凌晨抬眼一看，没怎么大动，只是把凉拌青瓜改成了凉拌蜇丝，然后又加了一道鱼丸汤。
凌晨眼神闪了闪，没有说什么，按照改过的单子开始准备。
当然了，肯定不能由她一个人忙活，虽说点名让凌晨当主厨，但是他只负责最后的工序，其他基础的食材准备之类的工序还是由小厨房其他的厨娘一起动手。
要不然小厨房就光养着两三个一等厨娘就完事了，干嘛还要十几号人都在呀。
冯大娘跟张氏晚上的膳食也不用她俩动手，所以也帮着一起。
至于廖大娘那边，她则要跟着她的徒弟一起准备下午要做的点心，这也是刘晓雅那边的御下之术，晚膳交给一个厨子准备，点心则会交给另一个人。
鱼香肉丝在这个时代还没有推广，凌晨无耻的当了一个剽窃者，打算把这道菜在这个时代推广开来。
这道菜老少皆宜，食材也不是十分珍贵，上至达官贵人，下至平民百姓都能用得起，算是凌晨对这个时代的贡献了。
还有一个原因，就是根据中午拿回来的盘底来看，凌晨看到那道剁椒小排只剩下汤汁了，由此可以推断出来，这俩人应该喜欢稍微带点辣味的口味，所以凌晨才打算给他们上这么一道菜，让古人们开开眼。
这道菜在这个时代算是凌晨首创，别人都不清楚做法，所以凌晨打算亲自动手。
挂炉鸭子是冯大娘教给凌晨的一道菜。基础准备方面由冯大娘帮着准备，最后刷的调料则由凌晨动手。
令冯大娘搞不明白的是，同样的调料，为什么自家徒弟刷上去那鸭子的味道就会比自己烤出来的味道能好一些。
她哪里知道做调料内容还是当初的那些，只不过做调料的东西凌晨偷着换成了空间里边的。
凌晨原本是想给他们上一道青瓜的，晚上有荔枝肉，有鸭子，稍稍有点油腻，吃点青瓜解解腻正好，但是刘晓雅那边却把凉拌青瓜改成了凉拌蜇丝，可能是觉得海蜇丝酸酸的，也能解腻吧。
凉拌蜇丝这道菜虽说是放了不少的醋来提味儿，吃起来比较清爽，但也是仅仅吃起来，实际上海蜇皮切丝之前需要挂油处理，这样的蜇丝吃起来才会脆爽劲道，咬在嘴里像吃跳跳糖一样。
但是在晚上吃的时候也是容易发胖的。
不过人家现在是主子，自己得听人家的，既然给自己改了单子那就按照单子来，这道菜也不是经常吃，说不定俩人吃完之后多做做双人运动，就胖不起来了呢。
至于凌晨为什么觉得两人晚上肯定会做双人运动？那是因为她打算把中午那道七星鱼丸的主料改成乌鱼，要知道乌鱼可是一道强肾经的鱼。
荔枝肉，由张氏帮忙负责，凌晨只好负责最后的工序就行，因为这道菜也是要过油炸，所以没什么难度，只要掌握好火候就可以。
比较有难度的一道菜就是那道开水白菜，要知道开水白菜是川菜里边，极少数几道不辣的菜，而且凌晨在现代的时候，经常会看到一些新闻，说是开水白菜这道菜在国宴上都占有一席之地，不管这消息是真是假，但它都是非常考验掌勺人的功底的一道菜。
这道菜最主要的就是一个高汤的熬制，开水白菜与其说是一道菜，到不如说手一道奇思妙想，于平凡处见不平凡。
材料凌晨不用担心，她的空间里边有的是大白菜，做这道菜的时候，需要用到菜心，现代很多饭店图省事用的直接就是娃娃菜，但是凌晨知道还是用大白菜的菜心最合适。
从空间里边挑出最漂亮的两三棵白菜，凌晨把菜心摘了出来，未免塞牙，要提前把筋撕掉，然后就要拿开水把菜汆一下。
为了避免汆过的白菜心有异味，还要再用凉水过一遍，挤干净水分后，放在一边备用。
之后就要开始准备高汤。
这个是最重要的，无火腿汤不美，无鸡汤不鲜，无鸭汤不香，无肘子汤不浓，然后再放上各种凌晨从空间里面偷渡出来的葱姜蒜等调料，倒上山泉水，大火烧开，小火熬煮，这汤就开始吊起来。
等到锅里各种食材原本各是各的味道变成所有味道融到一起的时候，再关火，这差不多要需要两三个小时。
取一块瘦肉，剁成肉泥，下到刚刚关火的汤里，要记住千万不能加一点的肥肉，要不然会有很多的油。加了肉泥的汤在开到小火继续熬煮。
这样就把肉的鲜味又融到了汤里面。
锅似开非开的时候，汤里边的残渣就会被鲜肉泥包裹着，取纱布把汤澄干净，再开火熬煮，在过滤，如此反复三次，这汤才会没有一丁点的残渣。
这高汤就成了。
因为熬汤的时候有火腿，所以汤呈色。
凌晨再动手找一个有着绿叶的盘子，把菜心码在盘子中间，码成一朵未开的荷花形状，再把这茶色的汤舀一点放到码好的菜心上，然后放锅里蒸上2分钟左右取出来。
这时候花瓣就打开了一点点。
这道菜算就算还差最后一个步骤就成功了。
最后就是主食鸡髓粥。
这道粥凌晨吃过不知道多少次，所以做起来速度很快。
等到所有的菜全部到位，时间也差不多，黄管事已经等在小厨房门口。凌晨把开水白菜的高汤大火烧开，倒在一个广口瓶里交给黄管事，然后在她耳边说了几句话。
黄管事带着疑惑，领着小丫鬟们拎着食盒走了。
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